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背骨
あばら骨もそうだが、すぐに良いだしがでる。しかし、長続きしないのが欠点。短時間でとるスープに向いている。
ゲンコツ（足の骨）
関節部分の形がゲンコツに似ている事からこう呼ばれる。骨髄部が多いため、長い時間に渡って良いだしが取れる。
肩ロース
もも肉とともに、すっきりしただしが取れる。煮豚チャーシューを作りながらだしを取る人も多い。
豚足
ゼラチン質も多く、質の良いだしが取れる。爪や毛はえぐみの元となるので下処理しなければならない。皮もだしの元になるので、はいではいけない。
豚の頭
なかなか手に入りませんよね。見た目もグロテスク。でも、皮も脂肪も骨も脳もあるという、優等生です。しっかりしたスープが取れます。
豚ひき肉
これでスープを取るにはちょっとした知識と技術が必要なのですが、さっぱりしたきれいなスープが取れます。
背脂
スープに最高のコクと風味を加えます。
腹脂
背脂と同様の使い方だが、もっとまろやか。
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