スープ３－基礎知識②

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スープ３－基礎知識②

ずばり言って、スープに基本はありますが、ルールはないと思って下さい。自分が気に入ったスープが出来れば、それが最高のスープです。何でだしを取ってもいいし、何を加えてもOKです。ただ、「過ぎたるは及ばざるが如し」、全部入れたら美味しいスープが取れるというものでもありません。時には「何かを入れない」という決断も必要でしょう。

筆者のようにアメリカでラーメン屋をやっていると、日本人が少ないためある程度最大公約数的なものにしなければならないこともありますが、これを読んでいる方は自分で作って自分で食べる事を前提にしていますので、とことん個性的なスープにトライしてみて下さい。

動物性のもの

ブタ系⇒背骨、足の骨（ゲンコツ）、肩ロース、豚足、豚の頭、ひき肉、背脂、腹脂など。
トリ系⇒トリガラ、手羽、もも肉、もみじ（足の部分）、ひき肉、丸鶏、（鶏油）など。
その他⇒牛骨、牛の尾、鴨、etc...。

植物性のもの

要するに野菜です。
長ねぎ、玉ねぎ、にんにく、生姜、にんじん、キャベツ・白菜（それぞれ芯、葉）その他、大根やジャガイモを入れる人もいますね。ギョーザを作るときに出るキャベツの絞り汁を入れる人なんてのもいます。

和風のもの

節類（かつお、さばなど）、だし昆布、煮干し、干し椎茸、焼きアゴ、スルメ(和風？）など。

その他

りんご、パイナップル、レモン、干し海老、干しアワビ、中国ハム、海老の頭、etc...。ハーブや漢方は詳しくないんで、詳しい方は試してみて下さい。