[PR] いいもの王国

ラーメンの麺2ー基礎知識のさらに基礎

さて、この「麺」という言葉ですが、本来中国では小麦粉で作ったもの全般を指す言葉です。イタリアの「パスタ」に当たる言葉ですね。マカロニなどのショートパスタやスパゲティなどのロングパスタ、全てをひっくるめて「パスタ」と呼んでいます。

日本では「麺」は通常形状を指します。一般的に粉を練って細長くした形のものです。

日本の有名な麺としては、ラーメンはもちろん、うどん、そば等があります。ところで、そば粉、ご存知ですよね。うどん粉(普通、小麦粉を指しますが・・・)もあります。では、「ラーメン粉」は?あると便利ですが、残念ながら存在しません。それじゃ、ラーメンとそば、うどんの違いを決定つけるものは何でしょう?

おわかりですね、カンスイです。(カンスイについては後述します。)また、ある意味で玉子と置きかえることもできます。

ラーメンの麺の一般的な成分はほとんどが小麦粉ですが、その他の成分としてカンスイ、食塩、玉子が僅かづつ入っています。あとは、水です。その他店や麺工場によって様々なものをプラスしていますが、一般家庭で麺を作る分には必要ないでしょうし、手に入れる事自体難しいでしょう。


ラーメン概論
4章分
スープ/理論
7章分
スープ/実践
12章分
ラーメンのタレ
11章分
ラーメンの麺
9章分
ラーメンの具
15章分
プラスワン
3章分
さあ、作ろう!
3章分
リンク集
ラーメン系


[PR]動画