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さて、この「麺」という言葉ですが、本来中国では小麦粉で作ったもの全般を指す言葉です。イタリアの「パスタ」に当たる言葉ですね。マカロニなどのショートパスタやスパゲティなどのロングパスタ、全てをひっくるめて「パスタ」と呼んでいます。
日本では「麺」は通常形状を指します。一般的に粉を練って細長くした形のものです。
日本の有名な麺としては、ラーメンはもちろん、うどん、そば等があります。ところで、そば粉、ご存知ですよね。うどん粉（普通、小麦粉を指しますが・・・）もあります。では、「ラーメン粉」は？あると便利ですが、残念ながら存在しません。それじゃ、ラーメンとそば、うどんの違いを決定つけるものは何でしょう?
おわかりですね、カンスイです。（カンスイについては後述します。）また、ある意味で玉子と置きかえることもできます。
ラーメンの麺の一般的な成分はほとんどが小麦粉ですが、その他の成分としてカンスイ、食塩、玉子が僅かづつ入っています。あとは、水です。その他店や麺工場によって様々なものをプラスしていますが、一般家庭で麺を作る分には必要ないでしょうし、手に入れる事自体難しいでしょう。
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