澄んだスープの基本をやります。どちらかと言うと東京風、あっさり醤油ラーメンなどに向いています。あくまでベーシックなものなので、物足りない方は自分で色々工夫してみて下さい。
【道具】
・大きな鍋（寸胴があればベスト）
・あく取り（てんぷら上げのような目の細かいもの。できれば少し目の粗いものもあるとよい。）
・おたま（家庭用のもので十分です。）
・キッチンペーパー、またはペーパータオル、布きんなど。
【材料】
・ゲンコツ
・トリガラ
・鶏モモ肉（本来は丸鶏ですが、鍋に入らないでしょうから。）
・野菜（にんにく、生姜、長ネギ、玉ネギ）
・和風のだし（今回は煮干しを使って見ましょう。）
【その他】
・時間と気合い
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